Ötletvár

Pénztárca barát paleo kenyér

DSCN2527

 

Ez a kenyér csupán a véletlen műve. Egyik este a pörkölt mellé nokedlit szerettem volna készíteni, megkértem Őt, hogy az alapanyagokat mérje össze nekem egy  tálba, amíg edzésen vagyok, hogy már csak be kelljen keverni, lelkére kötve, hogy mindenképp finom szezámliszt kell bele! – Aki gyakorló paleó-s,  az tudja mekkora különbség van a Paleo Centrum által forgalmazott szezámliszt, és mondjuk a Nature Coocta által eladásra szánt szezámliszt között. Míg az első kiváló, kenyerekbe, kiflikbe, zsömikbe, vagy prézli helyett a bundázott ételekhez, addig a másik a sütik alapanyaga, illetve nálunk ebből készül a pizza tészta és a nokedli is.

A fentieket azért írtam le, hogy átérezzétek milyen dühös lettem, mikor a tojásokat is hozzáadva megláttam, hogy a tápiókával gondosan letakart liszt, bizony nem az amire számítottam. Emlékeim mélyéről nyomban felrémlett a borzalmas, PC-s szezámból készült nokedli íze, ami inkább való a kukába, mint a bendőbe. 🙁

Így az már biztos volt, hogy ebből nem fogok tésztát készíteni, viszont az is tudtam, hogy a kb. 1000 Ft-nyi alapanyagot sem fogom kidobni. Addig-addig pörgettem az agyam, hogy végül körvonalazódott egy kenyér receptje, hozzácsapva egy kis őrölt lenmagot, útifűmaghéj lisztet, fűszereket, meg persze vizet kenyér és zsömle formájában bedugtam a forró sütőbe.

A végeredmény engem lepett meg a legjobban. Egy isteni finom, pihe-puha, ruganyos kenyérke lett, ami nagyon hajaz a vincellér kenyér néven futó, hagyományos kenyérre. És még pénztárcabarát is, mert kimaradt belőle a viszonylag drága mandula és útifűből is kevesebb kell bele!

 

új kenyér 

Hozzávalók 1 db 30-35 dkg-os kenyérhez:

  •     7 dkg  lenmaglenmag
  •      6 dkg szezámmagliszt
  •      6 dkg tápióka liszt
  •      1 tk útifű maghéj liszt
  •      1 ek disznózsír /kókuszolaj
  •      1 db tojás, elhagyható, de akkor + egy tk.  útifű maghéj liszt kell bele
  •     1/2 tk szódabikarbóna
  •     kb. 1 tk ecet
  •     só, fűszerek
  •     víz amennyit felvesz, nedves kézzel jól formázhatónak, de picit ragacsosnak kell maradnia.

A liszteket a fűszerekkel egy tálba mérjük, a szódabikarbónát vízzel felengedjük majd a tál fölött hozzáadjuk az ecetet, a felfutott vizet hozzáöntjük a lisztekhez, végül hozzáadjuk a felvert tojás és a zsiradékot, kézzel simára dolgozzuk. Hagyjuk állni, hogy az útifű megszívhassa magát, majd nedves kézzel veknit, vagy cipót formázunk belőle, forró sütőben 200°C alsó-felső sütés funkción 50 perc alatt készre sütjük.

 

Jó sütögetést!

 

 

 

Farsangi fánk paleo módra

nagy fánk

Két éve éhezünk erre a fánkra! Sehol nem találtam azt a receptet, ami  visszahozná a farsangi időszak régi fánk íz érzését.

Néhány internetes verzió kipróbálása után, ismét megtaláltam a saját utam, és kitaláltam a saját receptem, melyet végül a családunk egyöntetűen a legigazibb(paleo) fánknak titulált! 🙂

Kétféleképpen sütöttem próbaként: sütőben 200 °C alsó-felső sütéssel, az is finom, de nekünk az olajban sült változat jött be jobban, és így legalább a jó kis lángossütő feeling is meglett a lakásban! 🙂

 

Egy harapást?

 

Hozzávalók kb. 30 db 4 cm átmérőjű mini fánkhoz, vagy 15 db normál méretűhöz:

 

  • 10 dkg tápióka keményítő
  • 10 dkg szezámliszt
  • 5 dkg lenmag liszt
  • 5 dkg mandula finomra őrölve
  • ½ ek. útifű maghéjliszt
  • 10 dkg eritrit
  • 1 dl kókusztej
  • 1 tojás
  • 2 ek. kókuszolaj
  • 1 tk szódabikarbóna
  • 1 tk. ecet
  • víz

A liszteket egy tálba mérjük, a tojást a puha kókuszolajat, és a “cukrot” kikeverjük kissé.

A szódabikarbónát felfuttatjuk az ecettel, és a lisztekhez öntjük.

Ehhez adjuk a tojásos elegyet is, végül pedig a tejet.

Kézzel összedolgozzuk a hozzávalókat, és annyi vizet teszünk még hozzá, hogy ruganyos tésztát kapjunk. Állni hagyjuk, hogy az útfű maghéjliszt megszívja magát, majd két folpack között kinyújtjuk kb. 1 cm vastagságúra és köralakú fánk kiszúróval kiszaggatjuk, a közepüket benyomjuk és a benyomott felével lefelé kezdjük sütést. Forró kókuszolajban megsütjük mindkét oldalát. 

nagy fánkok

Tálalhatjuk cukormentes lekvárral és porított eritrittel megszórva, vagy olvasztott csokoládéval megkenve!

 

 

Jó sütögetést!

Ünnepi narancsos csokitorta (paleo)

Karácsonyi narancsos csoki torta

Nézzétek el nekem a fotó minőségét, de a karácsonyi forgatagban, ennek is örülni kell! :-)

Rég nem tettem már közzé új bejegyzést, ennek sok oka van, de erre most nem fogok kitérni. 🙂 Most viszont van egy olyan különleges finomság a tarsolyomban, amit a bennem lévő közlési kényszer egyszerűen nem engedett bent tartani 😉

A torta eredeti leírása Farkas Vilmostól származik, aki  ráadásul a blogoldalán videobejegyzés formájában lépésről-lépésre mutatja be az elkészítést, ezzel nagy-nagy segítségünkre van, nekünk hétköznapi koca cukrászoknak a tökéletes kivitelezésben. Ez a torta ugyanis olyan szép és finom kívül-belül, mintha most hoztuk volna a cukrászdából!

Tehát, a liszt- és tejmentes változat, ahogy én készítettem:

Tortalap (24 cm)

6,5 dkg tápióka keményítő

6,5 dkg finom szezámliszt (nature cookta, healthy gourmet)

3 dkg finomra darált dió

8 db egész tojás

160 gr eritrit

csipet fahéj, csipet őrölt szegfűszeg 

1 narancs reszelt héja

1/2 vaníliarúd kikapart belseje

és most az elején szólok, hogy szükségünk lesz még egy kis üveg narancslekvárra is, a tortalapok megkenéséhez!

A tojások sárgáját 60 gr eritrittel, a narancs héjjal, és a vaníliával habosra verjük. A fehérjét a megmaradt 100 gr eritrittel nem túl kemény habbá verjük, ehhez érdemes megnézni a fentebb említett videót, hogy egyértelmű legyen!

Végül elegyítjük a habot ügyesen, hogy ne törjük össze, majd a lisztet is belekeverjük, kb. 3 részletben. Amikor türelmes munkánk eredményeként megkaptuk a szép laza piskótamasszát, tehetjük is a csatos tortaformába, szépen elegyengetjük és 160 °C-ra előmelegített sütőben kb. 35 perc alatt készre sütjük, tűpróbával ellenőrizzük.

Rácsra borítjuk és hagyjuk kihűlni.

Ezalatt készítsük el a csokikrémet:

250 gr    eritrit

7   db    egész tojás

300 gr kókuszolaj

100 gr kakaóvaj

160 g   kakaópor

1/2 db vaníliarúd kikapart belseje

A gőz felett felolvasztottam a kakaóvajat és a kókuszolajat, majd hideg helyre tettem, hogy vissza dermedjen, ettől a mozzanattól megváltozik a kakaóvaj tulajdonsága, és szépen ki tudjuk habosítani a vaníliával. Majd keverjük bele a kakaóport is.

Amíg visszadermednek a vajak, van időnk a tojáskrémmel foglalkozni, verjük fel a tojásokat a cukorral egy lábasba, és melegítsük addig, amíg, ha beledugjuk az ujjunkat akkor megcsípje (megsüsse), vigyázzunk ne melegítsük túl, mert akkor rántotta lesz belőle.  Ezután robotgéppel kihűlésig kell keverni, kemény habbá kell verni. Végül kézi habverővel simára keverni a kihabosított vajjal és a kakaóporral. Ez a mennyiség kb. egy 24 cm átmérőjű, és 8 cm magas tortára elegendő!

A kihűlt dióspiskótát háromfelé vágjuk, és minden lapot megkenünk először narancslekvárral, majd egy rész csokoládé krémet terítsünk el rajta. Két órára tegyük hűtőbe, majd húzzuk át ganache-val. (Nekem kimaradt egy kis krém a díszítéshez is.)

Ganache

300 gr étcsokoládé (74 % kakaótartalommal)

300 ml enyhén hígított Cocomas

100 ml víz

A tejszínt megforrósítjuk majd az összetört csokoládéra öntjük, oly módon, hogy először keveset öntünk rá, ezzel egy kicsit hő kiegyenlítjük, majd mehet rá a többi tejszín is. a kókuszkrém miatt nekem sűrűbb lett a ganache-om, de így is szépen el lehetett teríteni rajta.

 

Boldog Új Évet Kívánok!

 

Reszelt túrós (paleo)

Na mit hoztam nektek? Hát egy klasszikus házi sütit, méghozzá megpaleosítva (ismét egy új magyar kifejezés született). Nagyikám készítette nekünk a hagyományos reszelt túróst előszeretettel minden ünnepi alkalomra, mi pedig istenesen teleraktuk a hasunkat vele! El is volt szegény keseredve, hogy többet nem tud kedveskedni nekünk :-(. Annyira hiányzott a gyerekeknek is az ízletes sütike, és addig-addig unszoltak, hogy készítsem el a paleo változatot, hogy végül beadtam a derekam.

Mindenek előtt szükségünk lesz “túróra” én most a saját receptúra alapján készítettem a TOTU-t (tojástúrót) a recept hozzá itt, lustábbak meg is vehetik Miskolcon például itt!

Hozzávalók:

Tészta:

  • 20 dkg őrölt mandula
  • 7,5 dkg tápióka
  • 7,5 dkg szezámliszt (finom szemcsés)
  • 7,5 dkg kókuszliszt
  • 30 dkg kókuszolaj
  • 12 dkg porított eritrit
  • 4 tojás sárgája
  • 3 ek holland kakaó
  • 1 dl kókusztej

Túrókrém:

  • 35 dkg TOTU
  • 3/4 citrom leve és héja
  • 20 dkg eritrit
  • 3 tojás sárgája
  • 6 tojásfehérje kemény habbá verve
  • 2 kk konjac liszt (bármilyen paleo sűrítővel helyettesíthető pl. tápióka, nyílgyökérliszt, stb)
  • 10 csepp vanília kivonat

Az elkészítés nagyon egyszerű a tészta hozzávalóit egy nagy tálban összegyúrjuk, vagy robotgéppel kidolgozzuk, majd min. 1/2 órára betesszük a fagyasztóba. Ezalatt elkészítjük a túrókrémet. A fehérjéből csipet sóval kemény habot verünk. A TOTU-hoz hozzákeverjük a többi hozzávalót, majd a fehérjével is összekeverjük. Óvatosan, hogy a habot ne nagyon tőrjük össze!

Egy közepes méretű tepsit sütőpapírral kibélelünk, és a tészta egyik felét belereszeljük a reszelő nagy lyukú oldalán, egy kicsit megnyomkodjuk, ráöntjük a túrókrémet, elegyengetjük a tepsiben, majd a tészta másik felét is ráreszeljük a tetejére!

180 °C-ra előmelegített sütőben alsó-felső sütéssel 40 perc alatt megsütjük! Ennél a sütinél, fontos a hűtés is, mert akkor érnek benne össze az ízek, ezért felvágás előtt érdemes egy éjszakára, vagy egy napra hűtőbe tenni!

 

Jó sütögetést!

 

Borzas mákos paleo süti

borzas almás

Már megint egy “újrahasznosüti”! Na most lebuktam, van répareszelék lefagyasztva is ;-)! Jelen esetben mákkal turbóztam, és ha már mák, akkor legyen alma is!

Ez is az olcsóbb, házias megjelenésű paleo sütik közé tartozik, ráadásul, mivel mákliszt van benne, ezért nagyon egészséges, sokféle ásványi anyag és nyomelem tárháza, erről bővebben például itt olvashattok.

Mondom turbózva, de persze csak annak igaz ez az állítás, aki szereti a finom mákos ízélményt! Levente például csak nagy finnyogva evett egy kockányit, hát most megtudtam, hogy Ő sajnos nem tartozik a mákrajongók táborába :-(!

Nem úgy a többiek, akik bőven kivették részüket… a tepsiből! 🙂

 

Hozzávalók:

25 dkg répapép, vagy reszelt répa

15 dkg mákliszt

4 db tojás

2 ek. méz

4 ek. eritrit

1 nagy ek. puha kókuszzsír

1/2 kk. fahéj, őrölt szegfűszeg

csipet gyömbér

csipet só,

és annyi víz amennyit felvesz, a mákliszt sokat elnyel, ez kb. 1-1,5 dl, végeredményképpen sűrű tésztát kell kapnunk!

a tetejére 4 db közepes méretű alma

A tojásokat felverjük csipet sóval, ha ez megvan az összes hozzávalóval együtt tegyük egy nagy tálba, és lendületesen keverjük össze, mert hát ugye, ha reggel csináljuk erre nincs sok idő! 🙂 A vizet hagyjuk a végére, lassan öntögessük és ha ez is megvan hagynunk kell állni egy kicsit! Ezalatt készítsük elő a sütőalkalmatosságot, -jelen esetben egy 22*28 cm magas falú tepsi volt- melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra, és foglalkozzunk az almákkal is! Azaz hámozzuk meg, és a reszeljük le a reszelő nagy lyukú oldalán!

Terítsük el a tésztát a tepsiben egyenletesen, fedjük le az almareszelékkel és szórjuk meg egy-két evőkanál eritrittel. Majd alsó-felső sütéssel 180 °C-on süssük 35 percig!

borzas almás1

Mint mondtam, házias a megjelenése! :-)

 Jó sütögetést!

Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!