Ötletvár

De hívhatnánk Avasi (paleo) újrahasznosütinek is, mivel ezt a süteményt a pénteki Avason töltött napom ihlette! Sokan ismerik Miskolcnak e híres-hírhedt városrészét borairól, történelmi múltjáról, illetve a híradásokból (fészekrakó ügy kapcsán).

Terveink szerint hamarosan a megvalósítás fázisába kerül jó néhány helyi civil szervezet együttműködésével, egy sokszínű, minden korosztályt érintő közösségépítő projekt!

Nos tehát ott voltam, és népszerűsítettem az októbertől kezdődő saját sütős-főzős, szappanozós, varrogatós, kertészkedős klubjainkat.

Erre az alkalomra a gyümölcscentrifugával és jó néhány biozöldséggel, almával felszerelkezve érkeztem. A sok-sok finom ital készítésének zaja odavonzotta az embereket, és akik hosszabb ideig időztek asztalomnál feltették a kérdést, hogy mi lesz a sok-sok visszamaradt zöldségreszelékkel. Erre persze sok megoldás kínálkozik paleo, és hagyományos konyhában is egyaránt. Semmiképp se dobjuk ki! Lehet például zöldségfasírt, vagy sütemény formájában is újrahasznosítani az értékes zöldségpépet.

Itt ragadnám meg az alkalmat és átnyújtok egy virtuális meghívót: Mindenkit várok sok szeretettel, aki kedvet érez ahhoz, hogy velem süssön, főzzön, szappanozzon, krémezzen, az ne fogja vissza magát, októbertől szerdánként 17-19 óráig várom sok szeretettel az avasi közösségi térbe !!!

És ha már olyan sok szó esett erről, az itthoni centrifugálás végtermékét ebben a sütiben használtam fel! Vega paleo módon készült szombati ebédünk zöldségleves volt, és utána ez a színes, habos süti!

Hozzávalók:

A tészta

10 dkg héj nélküli török mogyoró

15 dkg gesztenyeliszt

6 tojás sárgája

3 ek eritrit

1,5 kk szódabikarbóna

kb. 1 dl növényi tej

A tojások sárgáját az eritrittel fehéredésig keverjük, az S-késes robotgéppel finomra őrölt mogyorót elkeverjük a gesztenyeliszttel, és a szódabikarbónával, ezután mehet hozzá a tojásos szmötyi. Ez még így elég száraz, ezért kell hozzá a tej amit lassan adagolva öntögessük hozzá, nehogy túl híg legyen. Hagyjuk állni egy kicsit és amíg pihen a tészta, gyorsan lássunk neki a tölteléknek!

Cékla-répa-alma réteg

kb. 1 kg préselésből visszamaradt zöldség-gyümölcs

2-3 ek. kókuszolaj

4 ek. eritrit

kb. 1 dl növényi tej

1 teáskanál fahéj

1 kk. őrölt szegfűszeg

Egy nagy serpenyőben felmelegítjük a zsiradékot, rátesszük a zöldség-gyümölcs pépet, megszórjuk az édesítővel és a fűszerekkel, majd ráöntjük a növényi tejet is. Ez utóbbi azért kell, mert a préselés miatt ez a pép száraz, ezzel lehet visszacsempészni bele egy kis nedvességet!

Majd melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra, béleljünk ki egy kisebb magas falú tepsit sütőpapírral. Először terítsük el a tésztát, majd rá a tölteléket és süssük 20 percig alsó-felső sütéssel. Amíg sül készítsük el a habot!

A tojáshab

6 tojásfehérje

csipet só

1/2 citrom leve

4-5 ek. eritrit

A tojásfehérjébe szórjuk bele a csipet sót és öntsük hozzá a citrom levét is, kezdjük el alacsony fokozattal verni a tojást, menet közbe szórjuk bele az eritritet is, kapcsoljunk magasabb fokozatra és verjük teljesen keménnyé a habot.

Amikor letelt a 20 perc vegyük vegyük ki a süteményt, váltsuk a sütőt 150 °C, és egyenletesen terítsük el a habot a sütemény tetején, majd toljuk vissza a sütőbe, még kb. 15 percre, az idő letelte után nézzünk rá, hogy kellően megszilárdult e a hab a tetején, ha nem akkor még adjunk neki 5 percet.

Olyan mint egy rozs cipó 🙂

A történet mindig úgy kezdődik, hogy kenyeret akarok sütni, de valahogy paleo kenyérből mindig újabb és újabb fajtával szeretném lenyűgözni a családot, a szimpatizálókat, és a kétkedőket!

Törekszem rá, hogy mind ízében, mind állagában tökéletes legyen a végeredmény. és úgy érzem próbálkozásaimat rendszerint siker koronázza!

Minden kezdő paleost, arra tudok csak biztatni, hogy ne keseredjen el, ha valami elsőre nem sikerül!

Ezek a megszokottól eltérő alapanyagok, ki kell tapasztalni, hogy hogyan “működnek”.

Ennél a kenyérnél felhívnám a figyelmet az összetevők között szereplő szőlőmaglisztre és a tökmaglisztre, melyeknek rengeteg pozitív élettani hatása van lásd lentebb!

A vörös szőlőmagból készített szőlőmagliszt rengeteg polifenolt, flavonoidot, valamint procianidint tartalmaz, melyek segítenek a szervezet oxidációs folyamatainak meggátolásában, kitartóan veszik fel a harcot a túltermelődött szabadgyökökkel szemben, és a továbbiakban segítenek meggátolni túlszaporodásukat. (Forrás)

A tökmagliszt nagy mennyiségű E-vitamintartalma miatt is jelentős, ami segít kivédeni az érfal betegségeit, a szív- és az agyműködésre is jótékonyan hat, valamint rendszeresen fogyasztva a meddőségi tüneteket is javíthatja mind a férfiak, mind a nők esetében.

Napi rostbevitelünket is emelhetjük, ha tökmaglisztet használunk, 5,43% rostot tartalmaz. A rostfogyasztással nemcsak a bélrendszeri problémákat enyhíthetjük és szüntethetjük meg, hanem, mint ahogy tanulmányokkal is igazolták, a napi kalóriabevitelt is csökkenthetjük.

Terhes nők és kisgyermekek, serdülők számára is ajánlott a tökmagliszt, mivel fontos vasforrás is.

A tökmagliszt magas magnéziumtartalma miatt jótékonyan hat az idegrendszeri folyamatokra is. Nagyobb magnézium-bevitelre van szükség erőteljes szellemi vagy fizikai igénybevételnél, gyors növekedési fázisokban, terhesség idején és bizonyos betegségek fennállása alatt. (Forrás)

Tipp: Mivel ez egy sok összetevős kenyér, akiknek ez a paleo liszt arzenál még nem áll rendelkezésre, kezdhet valami egyszerűbbel, például ezzel vagy ezzel :-)!

Hozzávalók 2 :

15 dbk darált mandula

15 dkg szezámliszt

10 dkg tökmagliszt

10 dkg szőlőmagliszt

5 dkg lenpehely

3 ek zsiradék

3 ek tápióka keményítő

2 ek útifű maghéjliszt

1 púpos ek só

1 tk. szódabikarbóna

1 kk fűszerkömény (a szezám miatt)

1  ek balzsamecet

kb. 2 dl tej (vízzel is működik)

+ annyi víz amennyit felvesz

Minden hozzávalót egy nagy tálban összekeverünk, először a liszteket, majd folyamatos keverés mellett a folyadékot is, és állni hagyjuk! Ez nagyon fontos, mondhatnánk, itt van ama bizonyos eb eltemetve, mert az útifűnek idő kell, amíg megszívja magát!

A víz mennyiségét nem adtam meg, mert pontosan nem mértem ki, a lényeg, hogy jól gyúrható, nem ragadós tészta legyen a végeredmény!

A pihenő idő után gyúrjuk át ismét (kézzel), és ha úgy érezzük, hogy nagyon kiszáradt, akkor tegyünk még hozzá annyi folyadékot, hogy ismét a jól formázható, nem ragacsos állagot kapjuk!

A paleó kenyértésztát, mindig vizes kézzel kell formázni, mert akkor lesz szép egyenletes a felszíne!

És ami újdonság: egy ideje kísérletezem a sütés idejével, illetve a sütési módokkal. Ez a kenyér és mostanra már a többi is úgy szokott nálam sülni, hogy 35-40 percig alsó-felső sütést választok 200 °C-on, majd átkapcsolok hőlégkeverésre és így sütőm még 15-20 percig, vagy akár tovább is.

Nem nagyon lehet túl sütni, viszont így a belseje jobban kiszikkad, és nem lesz olyan szalonnás, ragacsos a kenyérkénk bélzete, amit olyan sok paleos, köztük én sem szeretek!

Tehát HAJRÁ, sütésre fel!!!

Ez egy Jamie Oliver adaptáció, és három okom is volt rá, hogy ezt készítsem:

Az első Vera barátnőm (korábbi életünkben valszeg’ testvérem lehetett :-)), és családja, akik nemrég váltottak paleo életmódra, több egészségügyi probléma miatt. Mivel nagyon ügyes, szívesen kísérletezik, de hát ugye én egy kicsit hamarabb kezdtem, ezért gyakran megbeszéljük, hogy egy-egy hagyományos finomságot, hogyan paleosíthatnánk.

Most ezzen az almás pite recepten elmélkedtünk, mert korábban, ez volt az egyik családi kedvencük.

Le is diktálta az eredeti receptet, meg persze a neten is fent van, itt találtam meg! Mint utólag kiderült, egymástól függetlenül együtt is fogtunk neki, de másként kiviteleztük.

Második okom a Mária nap, mivel ez a Mi egyetlen Dédink becses neve, ergo elérkezett az Ő nevének napja, úgy gondoltam, ez lesz az a finomság amivel köszönteni fogjuk!

Egyúttal meg is ragadom az alkalmat és kívánok Boldog Névnapot minden kedves Mária nevű olvasómnak!!!

És végül de nem utolsó sorban, olyan ólmos, esős, hűvös napok köszöntöttek ránk, hogy ilyen időben mi más is lehetne szívet-lelket melengetőbb, mint egy fűszeres, almás sütemény illata, mely belengi az egész házat!

Az eredeti recept arányait megtartottam, és csak apróbb módosításokat tettem például az almatöltelékbe nekem hiányzott egy kis vanília és fahéj, valamint Vera tanácsa alapján nem mazsola, hanem aszalt szilva került bele! Viszont nem volt itthon citrom, így ez most kimaradt!

Hozzávalók (23 cm-es piteformához)

Tésztához:

115 gr kesudió

115 gr mandula

140 gr kókuszolaj

90 gr porított eritrit

2 tojás sárgája

csipet só

• A tojások sárgáját a puha kókuszolajjal, a porított eritrittel és a csipet sóval villával alaposan kikeverjük.
• Az S-késes robotgéppel, majd a kávédarálóval finomra őröljük a kesut és a mandulát, majd a vajas krémhez adjuk és villával összedolgozzuk.

Elmélyült munka folyik…

•  Az elkészült tésztát frissen tartó fóliába tekerjük, és berakjuk a hűtőbe 1/2 órára pihenni, ezután kettéosztjuk 2/3-1/3 arányban, és a nagyobbik felét két fólia között kör alakúra nyújtjuk, majd az alsó fóliával átemeljük a formába.

Az alját villával megszurkáljuk, és 1 tk útifű maghéj liszttel meghintjük, ez veszi fel a nedvességet.

A töltelék hozzávalói:

1 kg alma

1 marék aszalvány (mazsola, vagy aszalt szilva)

1/2 citrom leve és reszelt héja, vagy csipetnyi aszkorbin sav

1/2 tk őrölt gyömbér

1 kk. őrölt fahéj

10 csepp vanília kivonat

3 ek eritrit

Az almát megmosunk, kivesszük a magházat és feldaraboljuk, ezután csipetnyi c-vitaminnal megszórtam, mert nem volt citrom itthon, egyébként 1/2 citrom leve és reszelt héjja került volna rá! Az aszalványt apróra vágjuk és az egészet lábasba rakjuk, és meghintjük 3 ek. eritrittel, 1/2 tk. őrölt gyömbérrel, 1 kk. őrölt fahéjjal, és 10 csepp vanília kivonat is került rá. Közepes lángon, fedő alatt puhára pároljuk!

A tölteléket hagytam kicsit kihűlni és amikor langyos lett egyenletesen ráterítettem a tésztára, majd kinyújtottam a maradék tésztát. 1 tojásfehérjét felvertem, és ecsettel megkentem a tészta szélét, ráfektettem a kinyújtott kört megszurkáltam a tetejét is és megkentem azt is fehérjével.

150 °C-ra előmelegített sütőben 40 percig sütöttem alsó-felső sütéssel, majd grillre kapcsoltam és további 10 perc alatt megpirítottam a tetejét, hogy szép aranybarna legyen. Rácsra tettem és a tetejét meghintettem 1/2 ek. porított eritrittel!

Megsült 🙂

Feldíszítve

Illatos, kívül omlós, belül krémes! Kell ennél több?

Jó sütögetést!

A névadás a saláta francia gyökereire utal, ugyanis Ő az utóbbi időben gyakrabban fordult meg Franciaországban és ezt a salátát szívesen fogyasztotta útjain, mert jól beleillik a paleoba.

Boldogan csapta ki az asztalra a fogyasztásra kész lazacszeleteket rejtő csomagot, és ellentmondást nem tűrően közölte, ma én csinálom az előételt. Nem mintha gyakran ennénk ilyesfélét, de persze eme tényt én örömmel konstatáltam!

Hozzávalók:

• 1 fej saláta
• 4 db közepes répa
• 1 db kápia paprika
• 8-10 db koktél paradicsom
• 1-2 ek olívaolaj
• 2 ek balzsamecet
• ½ kk só
• 100 gr fogyasztásra kész füstölt lazacszelet (sikerült a Spár polcain felfedezni egy tartósítószer mentes változatot)

A salátát laskákra tépkedjük a paradicsomot mérettől függően félbe, vagy negyedekre vágjuk, a répát és a paprikát csíkokra metéljük, megsózzuk és nyakon öntjük az olívaolajjal és a balzsamecettel. Végül a tetejére tesszük a felszeletelt lazacdarabokat.

A gyerekek csak annyit fűztek a dologhoz, hogy:

 „Apa gyakrabban kéne előételt készítened!” 🙂

Mostanában tízórai ötleteken töröm a fejem, így született ma reggel ez a keksz is, gyümölccsel, és/vagy növényi tejjel, jó kis útravaló az iskolába, óvodába! És mivel gyorsan és egyszerűen elkészül, nem csak gyerek, de anyuka barát is 😉

Hozzávalók kb. 18 db-hoz:

20 dkg török mogyoró

10 dkg kókuszliszt, vagy kókuszreszelék kávédarálón leőrölve (így talán még finomabb is)

8 dkg kókuszolaj

2 db tojás

5 dkg eritrit

csipet só

csipet szódabikarbóna

fahéj, esetleg gyömbér

néhány szem aszalt sárgabarack

40-50 gr 74%-os étcsokoládé

Elkészítés:

A mogyorót 7 perc alatt 150 °C-on alsó-felső sütéssel megpirítjuk, nagyjából megszabadítjuk a héjától, majd S-késes robotgéppel leőröljük. Egy nagy tálba tesszük a liszteket, a cukrot, a fűszereket és a szódabikarbónát.

A két tojást csipet sóval felverjük és a lisztkeverékhez öntjük átkeverjük. Ezután következik a puha kókuszolaj, ezt már kézzel dolgozzuk a masszához, végül jöhet az apróra vágott barack és étcsokoládé, ezt is belemasszírozzuk.

Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk, és előmelegítjük a sütőt 180 °C-ra. Nedves kézzel golyókat formálunk a tésztából, majd ellapítjuk és a tepsire fektetjük a korongokat. 12 perc alatt készre sütjük, majd hűvösre tesszük!

Ha kihűlt már dobozolhatjuk is és irány az iskola!!!

Jó sütögetést!